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Von Gerhard Schuster
Vom 04.12.2006
gelesen 3281x
Rezeptbeitrag Fischfilet in Senfsoße

Zutaten:600g Fischfilet (z.B.Seelachs),2-3 Eßl Zitronensaft,salz,weißer Pfeffer,2 mittelgroße Stangen Porree (Lauch),1 eßl.Butter/Magarine,200g Langkornreis,40g geräucherter durchwachsener Speck,1mittelgroße Zwiebel,6Eßl.Öl,7-8 Eßl.Mehl,2-3Eßl.mittelscharfer Senf,1eßl.Gemüsebrühe(Instant), Eierevtl. unbehandelte Zitrone,Petersilie und kleine Gurken zum Garnieren.

1.Fischfilets waschen,trockentupfen,mit Zitronensaft beträufeln und etwas salzen.Porree putzen,waschen und in dünne Ringe schneiden.Fett in einem Topf erhitzen und Porree darin andünsten.Reis zufügen,salzen und mit 600ml Wasser ablöschen.Aufkochen und ca.20 Minuten bei mittlere Hitze ausquellen lassen,evtl.abgießen.

2.Speck in feine Würfel schneiden.Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 1Eßl.Öl erhitzen,Speck-und Zwiebelwürfel darin anbraten.Mit 1Eßl.Mehl bestäuben,Senf einrühren.Mit 400ml Wasser ablöschen,Brühe einrühren,aufkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Eier verquirlen.Fischfilets nacheinander erst in 6-7Eßl.Mehl und dann im Ei wenden.5 Eßl.Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets darin goldbraun backen.Mit Lauchreis und Speck-Senfsoße anrichten.Mit Zitronenscheiben ,Petersilie und kleinen Gurken garnieren.

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