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Von Merit Schambach
Vom 22.02.2006
gelesen 3477x
Rezeptbeitrag Schokoladen-Senf-Parfait mit kandiertem Ingwer
(nach Kissel, Renate: Senf – eine kulinarische Verführung. Neuer Umschau Buchverlag 2004)

100 g weiße Kuvertüre
375 ml süße Sahne
2 TL Honigsenf
etwa 4 Stückchen kandierten Ingwer und 2 EL Sirup
¼ Liter Milch
4 Eigelbe
60 g Zucker
Die weiße Kuvertüre grob zerkleinern. Mit 125 ml Sahne in einen Topf geben. Bei mäßiger Temperatur schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und den Honigsenf einrühren. Den Ingwer hacken. Die Milch erhitzen. Eigelbe und Zucker verrühren. Die heiße Milch nach und nach zugeben und zur Rose abziehen. Mit der Kuvertüremasse und dem Ingwer sowie den 2 EL Ingwersirup mischen. Nach dem völligen Erkalten die restliche Sahne schlagen und unterheben. In Portionsförmchen gießen und oder in eine Kastenform geben. Etwa 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Zum Stürzen kurz in warmes warmes bis heißes Wasser tauchen. Nach Belieben auch in Scheiben schneiden und mit Erdbeerfruchtsahne servieren.

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