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Von Merit Schambach
Vom 22.02.2006
gelesen 3074x
Rezeptbeitrag Gebratene Hirschsteaks mit Früchten
(Nicole Murr: Senfverständlich, Hotelfachschule Heidelberg Technologie Hausarbeit 2004/2005)

Zutaten für 4 Portionen
4 Steaks vom Hirsch aus der Keule
5 EL Öl
5 EL Rotwein
2 EL Apfelessig
3 Wacholderbeeren
1 TL Senf (Herbe Preiselbeere, Birnensenf oder Cassis-Senf)
1 TL Salz
100 g Ananas, gewürfelt
½ Tasse Kirschen (Sauerkirschen aus dem Glas)

Zubereitung
3 TL Öl mit dem Rotwein, dem Essig, den Wacholderbeeren und dem Senf mischen, über die Steaks gießen und diese zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen; öfter wenden. Die Steaks dann abtrocknen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks von jeder Seite 5-6 Minuten braten; jeweils nach dem Braten einer Seite salzen und pfeffern. Die fertig gebratenen Hirschsteaks im Backofen warm halten. Die Ananaswürfel in verbliebene Bratfett geben und kurz darin anbraten. Die Sauerkirschen zu den Ananaswürfeln geben. 1 EL Sauerkirschsaft und 1-2 EL von der Marinade zu dem Obst geben, alles bei schwacher Hitze erwärmen und über die Steaks verteilen.
Beilage
Kartoffeln oder Spätzle

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